Борщ в мультиварке — это настоящая революция для домашней кулинарии. За счет герметичности чаши и равномерного нагрева стенок свекла сохраняет сочный рубиновый цвет, а говядина на косточке успевает стать нежнейшей и буквально распадается на аппетитные волокна.

Эффект томления в мультиварке в точности повторяет запекание чугунка в традиционной русской печи. Главная хитрость — свеклу пассеруем отдельно с ложкой лимонного сока или яблочного уксуса прямо в чаше в режиме «Жарка», затем закладываем все овощи и включаем деликатное «Тушение». Никакого бурного кипения, бульон остается прозрачным, а картофель сохраняет форму.

Подавать такой борщ рекомендуется со свежей зеленью, ложкой густой домашней сметаны, чесночными пампушками и ломтиками ржаного хлеба. На следующий день настоявшийся борщ становится еще вкуснее!

Ингредиенты на 6 порций

• Говядина на косточке (грудинка) — 600 г (лучше на сахарной косточке)
• Фасоль белая консервированная — 200 г (или отварная)
• Свекла средняя сочная — 2 шт (яркого бордового цвета)
• Капуста белокочанная — 300 г (тонко нашинкованная)
• Картофель — 4 шт (нарезанный средним кубиком)
• Морковь крупная — 1 шт (натертая на крупной терке)
• Лук репчатый — 1 шт (мелкий кубик)
• Томатная паста густая — 2 ст. л. (без крахмала)
• Лимонный сок — 1 ст. л. (для сохранения рубинового цвета)
• Чеснок свежий — 4 зубчик (пропущенный через пресс)
• Масло растительное — 2 ст. л. (для зажарки)
• Лавровый лист — 2 шт
• Зелень укропа и петрушки — 30 г (мелко нарубленная)
• Вода питьевая горячая — 2500 мл
• Соль и черный свежемолотый перец — 1 по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Ароматная зажарка

   В чашу мультиварки налейте растительное масло, включите режим «Жарка» на 15 минут. Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь до золотистого цвета (около 5 минут).

   Режим мультиварки: Режим «Жарка» 15 минут, открытая крышка

   Совет: Помешивайте силиконовой лопаткой, чтобы не повредить покрытие чаши.

2. Свекольная карамелизация

   Добавьте нарезанную соломкой свеклу, сбрызните лимонным соком, добавьте томатную пасту и 50 мл теплой воды. Обжаривайте оставшиеся 10 минут программы.

   Режим мультиварки: Продолжение режима «Жарка»

   Совет: Кислота лимонного сока запечатает натуральный пигмент свеклы.

3. Закладка основных ингредиентов

   Поместите в чашу промытое мясо, нарезанный брусочками картофель, нашинкованную капусту и промытую белую фасоль. Залейте горячей водой до верхней максимальной риски.

   Режим мультиварки: Переключение на режим «Тушение» на 1 час 30 минут

   Совет: Горячая вода сократит время нагрева и сохранит сочность мяса.

4. Финальная заправка чесноком

   За 5 минут до окончания программы «Тушение» добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, соль, черный перец и половину рубленой зелени. Закройте крышку.

   Режим мультиварки: Дождитесь сигнала завершения

   Совет: Чеснок не должен долго кипеть, иначе утратит свежий яркий аромат.

5. Настаивание на подогреве

   После сигнала об окончании оставьте борщ на автоматическом режиме «Подогрев» на 20-30 минут. Разлейте по тарелкам со сметаной и зеленью.

   Режим мультиварки: Режим «Подогрев» 20 минут

Советы для мультиварки

• Используйте именно программу «Тушение», а не «Суп» — при тушении температура держится в районе 92-95°C без бурного бурления, овощи не развариваются в кашу.
• Для мультиварок-скороварок (с блокировкой крышки клапаном) время тушения можно смело сократить до 40 минут.
• Если хотите придать борщу ресторанный копченый аромат, положите вместе с мясом 2-3 копченых чернослива без косточки.

Режим: Тушение. Время: 100 минут. Чаша: от 4.5 до 5 литров.