Рецепт «Говядины по-кремлевски» родом из кремлевской столовой советских времен. Это безупречный рецепт для мультиварки, где функция медленного низкотемпературного томления раскрывает все скрытые свойства говядины.

Мясо томится целых 2 часа в плотной подушке из репчатого лука и натурального сливочного масла высокой жирности. Лук полностью распадается и карамелизуется, превращаясь в бархатистый кремовый соус потрясающей глубины.

Самое главное — строго соблюдать технологию: на первом этапе соль и специи не добавляются, чтобы мясо отдало свой сок и стало нежным. Соль, чеснок и капля яблочного уксуса вводятся ровно на середине приготовления.

Ингредиенты на 5 порций

• Мякоть говядины (оковалок, лопатка или тазобедренная часть) — 800 г (нарезать поперек волокон)
• Лук репчатый крупный — 4 шт (около 500 г, тонкими кольцами)
• Масло сливочное 82.5% — 150 г (нарезать тонкими пластинками)
• Чеснок свежий — 5 зубчик (мелко порубить)
• Уксус яблочный натуральный 6% — 1 ст. л. (для баланса вкуса)
• Сахарный песок — 1 ч. л.
• Соль морская крупная — 1 ч. л.
• Свежемолотый черный перец — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт

Пошаговое приготовление

1. Нарезка ингредиентов

   Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте поперек волокон порционными медальонами толщиной около 1.5-2 см. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

   Совет: Поперечная нарезка гарантирует, что готовые волокна будут легко распадаться при нажатии вилкой.

2. Послойная закладка без воды

   На дно чаши мультиварки выложите треть лука. Затем слой говядины в один ряд. Снова слой лука, оставшееся мясо и закройте плотной шапкой оставшегося лука. Поверх лука равномерно разложите пластины сливочного масла.

   Совет: Воду не наливать! Сливочное масло и лук дадут обильный сок уже через 10 минут нагрева.

3. Первый этап томления

   Закройте крышку мультиварки, выберите программу «Тушение» (или «Томление») и установите таймер на 1 час. Ничего не перемешивайте!

   Режим мультиварки: Режим «Тушение» 60 минут

4. Введение специй и соуса

   Через 1 час откройте чашу: вы увидите, что мясо плавает в прозрачном сливочном бульоне. Добавьте измельченный чеснок, яблочный уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Аккуратно перемешайте лопаткой.

   Совет: Уксус в сочетании с сахаром балансирует сладость томленого лука и придает соусу благородную пикантность.

5. Второй этап и финальный соус

   Закройте крышку и продолжайте тушение еще 1 час. По окончании программы мясо станет мягчайшим, а лук растворится в соусе цвета топленого молока.

   Режим мультиварки: Продолжение тушения еще 60 минут

Советы для мультиварки

• Используйте именно сливочное масло 82.5%. Спред или растительный маргарин расслоятся на технический жир и испортят изысканный соус.
• В качестве идеального гарнира к этому блюду подают картофельное пюре или рассыпчатый рис, обильно поливая их кремлевским соусом.

Режим: Тушение / Томление. Время: 120 минут. Чаша: от 4 литров.