Молочная каша в мультиварке — символ домашнего уюта и главный аргумент в пользу покупки этой кухонной помощницы. Больше не нужно дежурить у плиты с половником в руках, боясь отвернуться хоть на секунду.

Однако многие сталкивались с неприятным явлением: молоко вскипает и начинает выплескиваться через паровой клапан на крышке. В этом рецепте раскрыт профессиональный кулинарный секрет: нанесение защитного сливочного ободка на стенки чаши и добавление небольшого объема воды к молоку (пропорция 3:1).

Рис разваривается до нежнейшего сливочно-кремового состояния, а зерна остаются целыми и бархатистыми.

Ингредиенты на 4 порций

• Рис круглозерный (Краснодарский) — 160 г (1 мультистакан)
• Молоко коровье пастеризованное 3.2% — 480 мл (3 мультистакана)
• Вода питьевая чистая — 160 мл (1 мультистакан)
• Сахарный песок — 2 ст. л.
• Соль поваренная мелкая — 0.5 ч. л.
• Масло сливочное — 30 г (половина в чашу, половина для ободка)

Пошаговое приготовление

1. Промывание риса

   Рис промойте в холодной воде 3-4 раза. Вода должна стать прозрачной. Откиньте рис на сито, чтобы стекла лишняя влага.

   Совет: Используйте круглый рис с высоким содержанием крахмала — именно он дает правильную кремовую густоту.

2. Сливочный защитный пояс

   Возьмите кусочек холодного сливочного масла и проведите непрерывную жирную полосу по всей внутренней окружности чаши мультиварки на 4-5 см выше уровня будущей жидкости.

   Совет: Масляный барьер разрушает поверхностное натяжение пены, не позволяя молоку подняться к крышке.

3. Закладка ингредиентов

   Засыпьте промытый рис, налейте молоко и воду. Добавьте сахар, щепотку соли и оставшийся кусочек сливочного масла.

   Совет: Разбавление молока водой на 25% полностью предотвращает его подгорание ко дну чаши.

4. Варка в режиме «Молочная каша»

   Закройте крышку. Если в комплекте есть перфорированная корзина-пароварка, установите ее в верхний паз — она послужит дополнительным рассекателем пара. Включите режим «Молочная каша» на 35 минут.

   Режим мультиварки: Режим «Молочная каша» 35 минут

5. Настаивание

   После звукового сигнала перемешайте кашу и оставьте на режиме «Подогрев» на 10-15 минут. Каша загустеет и приобретет томленый сливочный вкус.

   Совет: Подавайте с горстью свежих ягод, ломтиками банана или ложкой меда.

Советы для мультиварки

• Для функции «Отложенный старт» (чтобы горячая каша ждала вас к 7 утра): вечером наливайте только ультрапастеризованное молоко из холодильника или заморозьте половину молока в кубиках льда — так оно гарантированно не скиснет за ночь.
• Если ваша мультиварка склонна к сильному кипению, установите в режиме «Мультиповар» температуру 95°C на 40 минут.

Режим: Молочная каша. Время: 40 минут. Чаша: любая от 3 л.