Бытует мнение, будто правильный плов можно приготовить исключительно на костре в чугунном казане. Однако качественная мультиварка с антипригарной чашей создает идеальные термодинамические условия: закрытый объем не дает рису пересыхать, а тепловое кольцо пропекает крупу равномерно сверху донизу.

Секрет успеха кроется в трех правилах:
1. Морковь ни в коем случае не натираем на терке — только вручную нарезаем длинными брусочками толщиной 5-6 мм. Натертая морковь превратит плов в рисовую кашу.
2. Пропорция риса и воды в мультиварке составляет 1 : 1.1 (а не 1 : 2, как в открытой кастрюле). Пар не испаряется наружу, поэтому излишек жидкости испортит рассыпчатость.
3. Рис выкладываем ровным слоем поверх мяса и овощей и ни в коем случае не перемешиваем до полного завершения программы!

Ингредиенты на 6 порций

• Свиная шея или лопатка — 600 г (с небольшими прослойками жира)
• Рис пропаренный длиннозерный или Девзира — 450 г (промыть 5 раз)
• Морковь крупная сочная — 400 г (нарезать соломкой)
• Лук репчатый желтый — 300 г (полукольцами)
• Чеснок целые головки — 2 шт (срезать только корешки)
• Масло растительное рафинированное — 80 мл
• Зира (кумин) цельные семена — 1.5 ч. л. (растереть в ладонях)
• Барбарис сушеный темный — 1 ст. л.
• Куркума молотая — 0.5 ч. л. (для теплого золотого цвета)
• Соль поваренная крупная — 1.5 ст. л.
• Вода питьевая (кипяток) — 550 мл

Пошаговое приготовление

1. Жарка мяса до корочки

   Включите режим «Жарка» на 20 минут. Налейте масло, хорошо прокалите его в течение 2 минут. Выложите мясо кубиками 3х3 см и обжаривайте 10 минут до румяной корочки, не закрывая крышку.

   Режим мультиварки: Режим «Жарка», крышка открыта

   Совет: Мясо должно именно жариться, а не тушиться, поэтому выкладывайте его порциями на сухую поверхность.

2. Создание зирвака

   Добавьте нарезанный полукольцами лук, обжаривайте 4 минуты. Затем всыпьте соломку моркови, зиру, барбарис, куркуму и соль. Обжаривайте оставшиеся 6 минут до мягкости моркови.

   Режим мультиварки: Режим «Жарка» до звукового сигнала

   Совет: Растирайте зиру подушечками пальцев — так высвобождаются эфирные масла.

3. Укладка риса

   Тщательно промойте рис в проточной воде до прозрачности. Аккуратно выложите рис ровным слоем поверх зирвака. По центру утопите вымытые головки чеснока.

   Режим мультиварки: Не перемешивать!

   Совет: Рис должен лежать одеялом поверх овощей и мяса.

4. Заливка кипятком и режим «Плов»

   Тонкой струйкой через шумовку или широкую ложку налейте 550 мл кипятка (вода должна возвышаться над рисом примерно на 1-1.5 см). Закройте крышку, включите режим «Плов» на 45 минут.

   Режим мультиварки: Режим «Плов» или «Крупы» на 45 минут

   Совет: Струя воды не должна размыть слой риса и перемешать его с зирваком.

5. Отдых плова

   После завершения программы не открывайте крышку еще 15 минут. Затем откройте, извлеките чеснок и бережно перемешайте плов от дна к краям.

   Режим мультиварки: Режим «Подогрев» 15 минут

Советы для мультиварки

• В режиме «Плов» автоматика современных мультиварок (Redmond, Polaris, Moulinex) выпаривает влагу до самого дна, а затем слегка поджаривает нижний слой до аппетитной корочки (тах-диг).
• Если рис кажется слегка твердым, сделайте деревянной шпажкой 4-5 отверстий до дна, влейте 50 мл кипятка и оставьте на «Подогреве» на 10 минут.

Режим: Плов / Крупы. Время: 65 минут. Чаша: от 4 литров.