Шарлотка в мультиварке давно стала легендой кулинарных форумов. Из-за замкнутого пространства с постоянной влажностью бисквитное тесто не сохнет сверху, а равномерный прогрев чаши заставляет яично-сахарную пену подниматься на рекордную высоту — до 6-8 сантиметров!

Главный секрет классической шарлотки заключается не в соде и не в разрыхлителе, а в правильном взбивании яиц с сахаром: яйца должны быть комнатной температуры, а взбивать их необходимо не менее 7-8 минут до плотного пышного крема цвета слоновой кости. Мука затем вмешивается лопаткой снизу вверх без использования миксера.

Ингредиенты на 8 порций

• Яблоки кисло-сладкие (Антоновка или Семеренко) — 4 шт (около 500 г)
• Яйца куриные С0 — 4 шт (комнатной температуры)
• Сахарный песок — 180 г (1 стакан)
• Мука пшеничная высшего сорта — 160 г (1 стакан, просеять)
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сливочное масло — 15 г (для чаши)
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка яблок

   Яблоки вымойте, удалите сердцевины и нарежьте дольками средней толщины. Посыпьте корицей и перемешайте.

   Совет: Кожицу с яблок можно не счищать — она сохранит форму долек при выпечке.

2. Взбивание бисквитной основы

   В глубокой сухой миске взбивайте яйца с сахаром и ванилином на максимальной скорости миксера 7-8 минут. Масса должна увеличиться в объеме в 3 раза и стекать с венчика пышной лентой.

   Совет: Если провести по взбитой массе лопаткой, бороздка должна оставаться видимой 3-4 секунды.

3. Введение муки

   В три приема просейте муку в яичную пену. Перемешивайте широкой силиконовой лопаткой круговыми движениями со дна наверх, бережно сохраняя пузырьки воздуха.

   Совет: Ни в коем случае не взбивайте тесто миксером на этапе добавления муки!

4. Сборка в чаше мультиварки

   Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом. На дно красиво выложите часть яблочных долек веером. Вылейте половину теста, выложите остальные яблоки и залейте оставшимся тестом.

   Режим мультиварки: Режим «Выпечка» 60-65 минут

5. Остывание и извлечение

   После звукового сигнала оставьте пирог на 10 минут под закрытой крышкой, затем откройте и извлеките с помощью решетки-пароварки. Нижняя румяная яблочная сторона станет великолепным верхом пирога!

Советы для мультиварки

• Никогда не открывайте крышку во время работы программы «Выпечка», иначе бисквит осядет от потока прохладного воздуха.
• Поскольку верх бисквита в мультиварке светлый, мы переворачиваем шарлотку подрумяненным дном с карамельными яблоками наверх.

Режим: Выпечка. Время: 65 минут. Чаша: от 4 литров.