В духовке творожная запеканка часто пересыхает по краям, покрывается грубой коркой или резко оседает при малейшем сквозняке. Мультиварка решает эту проблему благодаря закрытому герметичному паровому контуру: пирог пропекается мягко, сохраняя влажную бархатистую структуру суфле.

В этом рецепте мы заменяем муку манной крупой, предварительно набухшей в жирной сметане. Белки взбиваются отдельно до состояния устойчивых пиков, что обеспечивает феноменальную пышность и воздушность.

Главное правило: никогда не открывайте крышку мультиварки в первые 25-30 минут после окончания программы! Резкий перепад температуры разрушит нежный белковый каркас. Дайте запеканке спокойно остыть внутри чаши.

Ингредиенты на 6 порций

• Творог пастообразный 5-9% — 600 г (без лишней сыворотки)
• Яйца куриные категории С0 — 4 шт (разделить на белки и желтки)
• Сметана 20% — 150 г (густая)
• Манная крупа — 4 ст. л. (около 60 г)
• Сахарный песок — 110 г
• Ванильный сахар с натуральной ванилью — 10 г
• Изюм светлый бланшированный — 60 г (промыть и обсушить)
• Масло сливочное — 20 г (для смазывания чаши)
• Щепотка соли — 2 г
• Сахарная пудра — 15 г (для украшения)

Пошаговое приготовление

1. Набухание манки

   В глубокой миске смешайте манную крупу со сметаной. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут, чтобы крупинки манки хорошо разбухли и не скрипели на зубах в готовом десерте.

   Совет: Если сметана очень густая, добавьте 1 столовую ложку теплого молока.

2. Творожная основа с желтками

   Творог перетрите погружным блендером вместе с желтками, сахаром, ванильным сахаром и набухшей манкой. Масса должна стать гладкой, как крем для чизкейка.

   Совет: Чем однороднее перетерт творог, тем шелковистее текстура пирога.

3. Взбивание белков

   Охлажденные белки со щепоткой соли взбейте миксером до плотной, устойчивой белой пены (до крепких пиков, около 4-5 минут).

   Совет: Посуда и венчики должны быть идеально чистыми и сухими.

4. Деликатное смешивание

   Силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх введите взбитые белки и распаренный изюм в творожный крем. Сохраняйте пузырьки воздуха.

   Совет: Не взбивайте массу миксером после добавления белков!

5. Выпечка в мультиварке

   Щедро смажьте дно и бортики чаши сливочным маслом, можно присыпать щепоткой манки. Выложите массу, аккуратно разровняйте лопаткой. Установите режим «Выпечка» на 60 минут.

   Режим мультиварки: Режим «Выпечка» 60 минут

   Совет: Категорически запрещено открывать крышку во время выпечки!

6. Остывание и извлечение

   После сигнала отключите подогрев и не открывайте крышку 25 минут. Затем откройте, вставьте корзину для варки на пару, переверните чашу, а затем с корзины переложите пирог на блюдо.

   Совет: Посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами.

Советы для мультиварки

• В мультиварке верх выпечки всегда остается светлым, так как нагревательный тэн находится снизу. Это абсолютно нормально: нижняя и боковые стороны получаются аппетитного карамельного оттенка.
• Для мультиварок мощностью 700 Вт может потребоваться 65-70 минут выпечки.

Режим: Выпечка. Время: 60 минут. Чаша: от 3 до 5 литров.